地元の野菜をおいしく食べよう（小松菜編）

出会いのプロデュース
さくらであい館
2017.06.12
地元の野菜をおいしく食べよう（小松菜編）

さくらであい館では、三川出会いのプロデュース企画として、地元の野菜のおいしさを広く皆さまに知っていただくために、地元野菜を使ったレシピの開発を行いました。

今回は「小松菜」をご紹介します。

ぜひ、レシピを参考にこの地域の“食”のすばらしさを知ってください。

小松菜


コラム【淀川三川合流域周辺で通年採れる「小松菜」】	レシピ【シラスと小松菜のスパゲッティペペロンチーノ】

地元の野菜が購入できる！直売所

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▶シラスと小松菜のスパゲッティペペロンチーノ(PDF:376kb)

小松菜

コラム担当◆民野摂子

[写真]民野摂子

管理栄養士、野菜ソムリエプロ、シーフードマイスター。

「生活習慣病予防」「野菜・果物」「魚」をキーワードにした食育セミナーや、料理教室の開催、健康コラムの執筆、カウンセラーとして活動。

日本野菜ソムリエ協会講師、京都府栄養士会理事。

小松菜のパワー

骨の健康

免疫力の向上

貧血予防

●100グラムあたり牛乳の約１.５倍のカルシウムを含んでいます。

●抗酸化作用で注目のβ-カロテンが豊富。β‐カロテンは体内でビタミンＡに変わり、目や皮膚の健康をサポートすると言われています。

●ビタミンＣや葉酸などの水溶性ビタミンも多く含んでいます。葉酸は心臓病や悪性貧血の予防、胎児の発育に不可欠とされています。

●動脈硬化の予防が期待されるカリウムも豊富です。

小松菜のパワーを効率よく得るには？

●魚やきのこなど、ビタミンＤが含まれている食品も意識して摂りましょう。ビタミンＤは、カルシウムの吸収を高めてくれると言われています。

●油と一緒に食べると、β-カロテンの吸収率のアップが期待できます。

●水溶性ビタミンやカリウムは水に溶けやすいので、ゆがく場合は短時間で。汁ごと食べる料理もおすすめです。

レシピ担当◆工藤豊

[写真]工藤豊

老舗イタリア料理店、町家イタリアンレストランを経て、現在はイタリア食堂910のオーナーシェフ。

旬の食材に特化した食事会や、イタリアよりワイナリーの代表を招いてのワイン会などを開催し、様々な食の楽しみを追及。

野菜ソムリエpro。

材料

■４人分

スパゲッティ	320g
エキストラバージンオリーブオイル	大さじ2
鷹の爪	1本
ニンニク	2かけ
シラス	120g
小松菜（ざく切り）	1束

レシピ

①	フライパンにエキストラバージンオリーブオイル、鷹の爪、ニンニクを入れ、弱火でニンニクがキツネ色になるまで火を入れる。鷹の爪は焦げやすいので、黒くなる前に取り出す。ニンニクが色付いたら、火を止め、スパゲッティを茹でるお湯を入れ、ニンニクが焦げるのを止める。
②	シラス、小松菜の軸の部分をフライパンに入れ、小松菜がしんなりするまで火を入れる。
③	スパゲッティを表示湯で時間の2分前まで茹でる。フライパンにスパゲッティ、小松菜の葉の部分を入れ、中火で火を入れながら塩（分量外）で調味する。途中、フライパンの中の水が無くなったら、スパゲッティの茹で汁を加える。